El Cencio, il patriarca buono della famiglia Spada ti accoglie con quel suo viso tondo e gioviale, un viso che ti trasmette tutta la semplicità di questa terra e di questa famiglia. Semplicità che rimane anche adesso che quel vino chiamato El Cencio, porta in tutto il mondo quel viso che compare sulla etichetta della…
Autore: Piero Crisci
Mi piace definirmi un buongustaio. Buoni cibi e buoni vini sono sempre nell'obiettivo della mia ricerca. Mi piace molto anche scrivere. Allora perché non scrivere di enogastronomia?
Le colline delle Langhe e del Roero. Il Barolo e il Tartufo di Alba.
I paesaggi sono da incanto, ci si muove tra vigne e borghi ricchi di splendide architetture; sentiamo il mistero di avere sotto i piedi l’oro bianco delle Langhe, il pregiatissimo Tartufo bianco di Alba. A Barolo, neanche a dirlo, in un bellissimo palazzo, il Castello Comunale Falletti, c’è il museo del vino mentre a Grinzane…
Polpette di cacio e uova. Cibo di Cafoni e Pastori, oggi servito nei ristoranti d’Abruzzo.
Quando sia stato inventato e chi lo abbia mangiato la prima volta non lo sappiamo, ma è certo che questo piatto in passato sfamava egregiamente coloro che si trovavano sui campi o al pascolo con le pecore. Io stesso lo preparo, avendolo imparato da mia madre e dalle mie nonne, le quali a loro volta…
Pane Cafone, bontà tutta partenopea. Il Pane di Triora e la vocazione ligure per la panificazione.
Il pane si sa, è alla base dell’alimentazione in tutto il mondo e di pani ne esistono svariati tipi in ogni parte del mondo, così come nella nostra Penisola le cui cucine regionali sono ormai accomunate nella definizione di cucina italiana. Alcuni pani regionali, come altri prodotti enogastronomici, conservano comunque una loro chiara identità e…
Formaggi Morlacco e Bastardo del Grappa. La Vacca Burlina
La Vacca Burlina è uno dei pochi animali allevati in passato che sono riusciti a sopravvivere e a ritrovare una loro degna collocazione nell’ambiente nel quale hanno sempre pascolato. A partire dagli anni trenta del secolo scorso, le Vacche Burline che vivevano al pascolo sulle Prealpi Venete tra il Monte Grappa, l’Altopiano dei Sette Comuni…
Autunno in Valpolicella. Dalla vendemmia agli aromi del Recioto e dell’Amarone
Seguendo il corso di un Progno, uno dei tanti torrenti che scendono dai Monti Lessini, si sale lungo i fianchi delle colline della Valpolicella lasciando la Pianura Veronese. Mano a mano che si sale le strade sono sempre più deserte e sembra di essere in un mondo davvero irreale, dove ci si può permettere di…
Alghe, un valido complemento alla nostra alimentazione
La penisola italiana, immersa nel mar Mediterraneo si sviluppa con ottomila chilometri di costa, ma l’ utilizzo alimentare delle alghe in Italia e’ quasi inesistente. Parlare anzi di alghe porta alla mente le invasioni algali delle nostre coste che tanto vanno a funestare le attività balneari e a soffocare il mare. Quello che la parola…
Pecorino e Passerina, due vini bianchi dell’Italia centrale
Pecorino e Passerina, due vitigni che producono uve a bacca bianca da cui si ottengono gli omonimi vini bianchi fermi, ma anche vini spumantizzati, vini passiti, nonché vino santo da sole uve Passerina. I vitigni sarebbero originari della provincia di Ascoli Piceno nel sud delle Marche, ma vengono coltivati anche nel vicino Abruzzo, in Umbria,…
I legumi e l’Appennino, una vocazione reciproca
Cibo povero ma salutare, grande protagonista della tradizione di cucina mediterranea, il legume era consumato quasi quotidianamente fino a quando dopo gli anni cinquanta del secolo scorso, la crescente industrializzazione e il sempre più largo consumo di carne, ne hanno ridotto drasticamente l’utilizzo. Ceci, fagioli, piselli, lenticchie, fave ed anche la meno conosciuta cicerchia venivano…
Insetti, cibo del futuro o solo ribrezzo?
Mangiare insetti ed aracnidi non è nostra abitudine, diversamente che in molti Paesi asiatici ed africani, oltre che sudamericani e financo in Australia, dove costituiscono una fondamentale fonte proteica: in tutti questi posti mangiare grosse grasse larve, cavallette, formiche, ragni, scorpioni non suscita alcun ribrezzo. Si pensi che insetti come i grilli forniscono proteine nobili…
La pasta, piatto nazionale degli Italiani, ma quanto la conosciamo?
La pasta è il piatto dei piatti degli Italiani: si pensi a quanti modi esistono per prepararla, così come a quanti formati e nomi diversi. Non si dimentichi poi che esiste la pasta fresca accanto alla pasta essiccata, e che la migliore pasta italiana, quella destinata al consumo interno, viene prodotta con grano duro secondo…
Il baccalà e lo stoccafisso, da cibi poveri a bontà da accademia
1545: inizia il Concilio di Trento, che si protrarrà fino al 1563 con le sue molteplici e decisive conseguenze per le sorti della Chiesa Cattolica, conseguenze le quali avranno un risvolto socio-culturale di immensa portata. La svolta rigoristica adottata in quegli anni arrecò notevoli cambiamenti nelle abitudini alimentari in Italia e in Europa, dal momento…
La cucina golosa di Ugo Tognazzi fra realtà e finzione
Il peccato di gola non era certo temuto dal gaudente Ugo Tognazzi che senza misteri, veli e ipocrisie si faceva portabandiera della sua inclinazione ai piaceri della tavola. Anzi era pienamente convinto che il piacere a tavola fosse legato al piacere sessuale e che un incontro fra le lenzuola fosse la naturale continuazione di un…
Olio e olivicoltura in Italia
L’ulivo e’ una pianta secolare, e i possenti tronchi contorti di vetusti esemplari sembrano scolpiti dal vento. I Paesi che si affacciano sul Mediterraneo costituiscono l’ambiente d’elezione per l’ulivo e l’olivicoltura, ma negli ultimi anni attacchi di vario genere, vedi il batterio Xylella fastidiosa che veicolato da insetti ha aggredito gli uliveti in Puglia, stanno mettendo…
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