L’olio di oliva costa troppo. Un olio di oliva non può costare così tanto: costa in qualche caso 1 solo euro in meno rispetto all’olio extravergine di oliva. Sugli scaffali della grande distribuzione lo troviamo in vendita ad un costo tra i 7 e i 9 euro al litro ,verificato in diversi supermercati. Qualche anno…
Categoria: cibo paesaggio e cultura
Le Castraúre di Venezia e le Virtù di Teramo, la primavera nel piatto.
Le Castraúre è un piatto legato alla stagionalità del prodotto e non può che essere consumato a Venezia nella stagione primaverile, quando a partire dal mese di aprile sbocciano i primi teneri germogli dei carciofi, le Castraúre appunto. Forse più che di germogli si dovrebbe parlare di boccioli, dal momento che il carciofo è in…
Le colline delle Langhe e del Roero. Il Barolo e il Tartufo di Alba.
I paesaggi sono da incanto, ci si muove tra vigne e borghi ricchi di splendide architetture; sentiamo il mistero di avere sotto i piedi l’oro bianco delle Langhe, il pregiatissimo Tartufo bianco di Alba. A Barolo, neanche a dirlo, in un bellissimo palazzo, il Castello Comunale Falletti, c’è il museo del vino mentre a Grinzane…
Formaggi Morlacco e Bastardo del Grappa. La Vacca Burlina
La Vacca Burlina è uno dei pochi animali allevati in passato che sono riusciti a sopravvivere e a ritrovare una loro degna collocazione nell’ambiente nel quale hanno sempre pascolato. A partire dagli anni trenta del secolo scorso, le Vacche Burline che vivevano al pascolo sulle Prealpi Venete tra il Monte Grappa, l’Altopiano dei Sette Comuni…
Autunno in Valpolicella. Dalla vendemmia agli aromi del Recioto e dell’Amarone
Seguendo il corso di un Progno, uno dei tanti torrenti che scendono dai Monti Lessini, si sale lungo i fianchi delle colline della Valpolicella lasciando la Pianura Veronese. Mano a mano che si sale le strade sono sempre più deserte e sembra di essere in un mondo davvero irreale, dove ci si può permettere di…
I legumi e l’Appennino, una vocazione reciproca
Cibo povero ma salutare, grande protagonista della tradizione di cucina mediterranea, il legume era consumato quasi quotidianamente fino a quando dopo gli anni cinquanta del secolo scorso, la crescente industrializzazione e il sempre più largo consumo di carne, ne hanno ridotto drasticamente l’utilizzo. Ceci, fagioli, piselli, lenticchie, fave ed anche la meno conosciuta cicerchia venivano…
Olio e olivicoltura in Italia
L’ulivo e’ una pianta secolare, e i possenti tronchi contorti di vetusti esemplari sembrano scolpiti dal vento. I Paesi che si affacciano sul Mediterraneo costituiscono l’ambiente d’elezione per l’ulivo e l’olivicoltura, ma negli ultimi anni attacchi di vario genere, vedi il batterio Xylella fastidiosa che veicolato da insetti ha aggredito gli uliveti in Puglia, stanno mettendo…
Tartufi e zafferano, preziosità in cucina
Tartufi e zafferano, preziosi dal momento che impreziosiscono ogni piatto a cui vengono aggiunti, ma preziosi soprattutto perchè le loro piccole quantità di utilizzo hanno comunque un elevato valore di mercato. Il loro alto valore di mercato risiede pero’ in motivazioni diverse: il tartufo (un fungo che sembra un tubero), soprattutto quello bianco il quale…
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