Julie & Julia è un film dove il cibo e la sua cultura sono onnipresenti, infatti quasi ogni scena ha come protagonista o come pretesto oppure contesto e sfondo, cibi e bevande. Sceneggiatura e regia che declinano il cibo e la cultura del cibo come collante sociale di ogni popolo, francese o americano che sia….
Autore: Piero Crisci
Mi piace definirmi un buongustaio. Buoni cibi e buoni vini sono sempre nell'obiettivo della mia ricerca. Mi piace molto anche scrivere. Allora perché non scrivere di enogastronomia?
Bologna la Grassa. Il diritto al cibo di qualità entra nel suo Statuto.
Cibo, tanto cibo, gustoso, grasso e prelibato. Cibo spesso semplice come lo gnocco fritto nello strutto di maiale chiamato Crescentina, servito nelle osterie. Semplice come i salumi tipici, in primis la mortadella, accompagnati alle Crescentine e a un rustico bicchiere di vino Sangiovese. Semplicità tuttavia non fa rima con scarsa qualità : Bologna è anche dotta,…
Big night. Quando il cinema entra in cucina
Chiunque ami il cinema così come chiunque ami la cucina non può evitare di conoscere una pellicola come Big Night, a mio giudizio il miglior film in assoluto sul cibo. Se poi amate sia il cinema che la cucina, non conoscere un film come Big Night rappresenta un vero e proprio sacrilegio. In questo più…
L’ala o la coscia? L’aile ou la cuisse?
L’aile ou la cuisse, un film il quale seppur in chiave comica e apparentemente surreale, è quello forse che più di ogni altro riesce a portare al cinema il cibo e tutto ciò che gli ruota intorno. Il cibo viene visto nella sua veste tradizionale e di qualità , difesa dal critico enogastronomico Duchemin in contrapposizione…
Monica, un vitigno e un vino di Sardegna.
Il vino è la terra, come diceva il grande attore comico francese Louis De Funes davanti a un buon bicchiere di vino rosso. Quale vino più del Monica della Sardegna si identifica con una simile affermazione? Pur se si dice che il vitigno Monica provenga dalla Spagna, esso è da tempo immemore coltivato in ogni…
Vini Orange, Rossi, Rosati, Bianchi? Questo il dilemma.
Se per qualcuno il colore del vino da bere può essere indifferente, poter abbinare il giusto vino a quello che si sta mangiando darà sensazioni al naso e al palato che esalteranno e completeranno allo stesso tempo il piacere che si prova gustando un buon piatto. Ricordiamoci poi che a mangiare, ma soprattutto a bere,…
Olio di oliva quanto ci costi?
L’olio di oliva costa troppo. Un olio di oliva non può costare così tanto: costa in qualche caso 1 solo euro in meno rispetto all’olio extravergine di oliva. Sugli scaffali della grande distribuzione lo troviamo in vendita ad un costo tra i 7 e i 9 euro al litro ,verificato in diversi supermercati. Qualche anno…
Le Castraúre di Venezia e le Virtù di Teramo, la primavera nel piatto.
Le Castraúre è un piatto legato alla stagionalità del prodotto e non può che essere consumato a Venezia nella stagione primaverile, quando a partire dal mese di aprile sbocciano i primi teneri germogli dei carciofi, le Castraúre appunto. Forse più che di germogli si dovrebbe parlare di boccioli, dal momento che il carciofo è in…
Gli incantesimi dell’industria alimentare
Secondo voi può esistere un prodotto dolciario, addirittura una torta, che si chiama Torta con crema di sapore di frutti di bosco? Certamente sì, dal momento che non è l’unico prodotto industriale che riproduce con vari metodi un sapore, un ingrediente, un aroma senza che nessuno di questi ultimi siano minimamente presenti all’interno di quello…
Il Fiadone, una nobile e rustica torta pasquale
Il Fiadone è una torta ma anche una sorta di calzone grande quanto un pugno, di pasta sfoglia farcita con un impasto di formaggio e uova o ricotta e uova. Si prepara nelle regioni Abruzzo e Molise nel periodo di Pasqua e a seconda delle zone possono esserci anche altri ingredienti come noce moscata, pepe,…
Preparazioni e prodotti a base di carne. E la carne coltivata in laboratorio?
Macellerie, mercati, supermercati, mense, ristoranti, osterie, trattorie. Tutte queste tipologie di attività economiche ci propongono ormai una vastissima offerta di carni, di preparazioni e di prodotti a base di carne, oltreché di piatti di carne. Il Decreto ministeriale del 6 agosto 2020 ha introdotto l’obbligo di dichiarare l’origine delle carni suine sia fresche che oggetto…
Finta carne sì o no? A me piace.
Credo che presentata come carne, non mi sarei mai accorto che quella che avevo nel piatto non era carne, ma in realtà un burger fatto soltanto di ingredienti vegetali. Avevo letto che la cosiddetta finta carne era molto simile alla vera carne, ma provandola mi sono reso conto che perfino da cruda l’odore e l’aspetto…
La biodiversità della Penisola Italiana è una garanzia per il settore agroalimentare
La salvaguardia della biodiversità intesa come insieme delle specie viventi, sia vegetali che animali, è di fondamentale importanza per garantire l’equilibrio ambientale non solo negli ambienti di natura selvaggia, ma anche nelle aree antropizzate e negli ambienti agricoli. La biodiversità favorita anche in agricoltura ci garantisce di poter continuare a nutrirci in maniera adeguata. L’ISPRA…
Cambiamenti climatici e cibo. Cambieranno anche le abitudini alimentari?
È ormai più che evidente, i cambiamenti climatici e il riscaldamento globale sono una realtà che non risparmia più nessun angolo del pianeta e la comunità scientifica è unanime nel riconoscerli. Caldo estremo oltre i 50 gradi perfino in Canada dove oltre a centinaia di persone sono morti letteralmente bolliti, milioni di organismi marini abituati…
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